Популярні країни для відпочинку
Невідомі особливості тайської кухні й масажу
У королівстві Таїланд тісно переплелися древні традиції й атрибути сучасної цивілізації. Сяючі вивіски численних офісів, готелів і магазинів сусідять із "будиночками духу", у яких набожні тайци залишають жертвоприносини: їду, квіти й ароматні палички. Безліч храмів, що плавають ринки, непрохідні джунглі, заборона на дотик до чужої голови й підвищення голосу - все це і є Таїланд. Юрби туристів залучають оксамитові пляжі, згідливі дівчини й віртуози-масажисти. Цим набором, властиво, і вичерпується загальне подання про Таїланд. Однак треба помітити, що в цій країні існує менш відома, але не менш гостра штучка за назвою тайська кухня.
Незабутнє враження роблять спеції. Позбутися від їх нудотно-їдкого, тягуче-настирливого й зовсім незнайомого сучасному європейцеві присмаку практично неможливо. Здається, саме повітря щедро приправлене пряностями. Ні морський вітерець, що ні цвітуть уздовж доріг бугенвилии не в змозі розвіяти або заглушити їхній густий аромат. Для готування простого тайського обіду може знадобитися до 40 різних приправ - і це при майже повній відсутності хліба й солі. Поглинаючи одне з місцевих блюд, можна подумати, що воно ставиться до області скоріше алхімії, чим кулінарії.
Традиції тайської кухні беруть початок у гірських поселеннях тайських племен, на південно-заході Китаю (зараз тут розташовані провінції Гуанси й Гуйчжоу). Вони формувалися під впливом кулінарії інших народів. Приміром, в XVII столітті португальці привезли насолоди до двору тайського короля Нарая, а в XVIII столітті тут з'явилася індійська приправа кар-ри. Ця класична суміш спецій послужила основою сучасної gaeng mas-saman, у яку ввійшли також кориця, мускатний горіх і інші інгредієнти, і gaeng karee - приправи з порошку карри, гострого перцю, коріандру й кориці.
Однак тайци не тільки запозичили досвід сусідів, але й самі щосили експериментували в кухонної плити. Один з головних принципів їхньої національної кухні - вільне сполучення інгредієнтів. У ній немає строгих правил готування їжі. Вона вимагає не стільки знання рецептів, скільки інтуїції, схожої з талантом художника.
Головна особливість тайської кухні в тім, що вся вона гарнір до основного блюда - рису. Їжа для тайца означає кхао ("рис"), а все інше - кап кхао, тобто "те, що їдять із рисом". Сім століть назад тайци так описували свої багатства: "У воді - риба, у поле - рис". Між іншим, багатство тутешньої кухні зовсім не метафора. Благодатний клімат дозволяє збирати в Таїланді по двох і навіть трьох урожаю в рік. Мабуть, саме достатком можна пояснити відсутність у тайській мові поняття "голод".
Усмішливі "багатії" можуть дозволити собі подовгу медитировать над кулінарними шедеврами. Вони не визнають ножів на столі й вимагають, щоб всі продукти були порізані на дрібні шматочки. Не дивно, що "різьблення по овочах і фруктам" у Таїланді придбала статус високого мистецтва.
Тайська кухня не знає звичних для нас молочних продуктів. Для гасіння й варіння використовують кокосове молоко й вершки. Якщо ви думаєте, що кокосове молоко - це рідина, що втримується в м'якоті плода, то глибоко помиляєтеся. Сік горіха дійсно популярний, але тільки як напій, утоляющий спрагу. А кокосове молоко одержують, натерши м'якоть на тертку, змішавши її з водою й віджавши через марлю.
Ще одна дивна риса жителів Південно-Східної Азії - повна байдужість до кондитерських насолод. Чи то в Таїланді організм активно виробляє гормони щастя, чи те таємницям шкода грошей на лікування карієсу, але на десерт тут пропонують винятково фрукти. По розмаїтості десертна пропозиція місцевої кухні може скласти серйозну конкуренцію кращої французької кондитерської. Ви бачили коли-небудь кавун з жовтою м'якоттю? А фрукт, запах якого перебиває апетит? Мова йде про знаменитий дуриане, що давно обростив безліччю міфів і легенд. Краще інших повідав про смак цього плода британський натураліст Альфред Рассел Уоллес: "Мигдальний крем зі складним букетом, у якому є відтінки сиру, цибульного соусу й золотавого хересу... Він не кислий, не солодкий, не соковитий... Він дивний і унікальний". Після такої розповіді хочеться з'їсти не тільки сам фрукт, але й папір з його описом. Але не забудьте надягти протигаз. Амонієвий захід дурниці-ана по силі впливу прирівнюється до вибухівки терориста. Цей плід забороняють зберігати в готелях і проносити на борт літака.
Для нас у Таїланді чимало дивного: клімат, звичаї, кухня. Але найбільше вражає дух оптимізму, властивий всім тайцам без винятку. Може бути, правильне харчування й відсутність поняття "голод" - основні причини променистої тайської посмішки?
На прaвах реклaмы:
имплантат . . лечение желчнокаменной болезни и желчнокаменная болезнь лучшие цены в магазине . . обработка нержавейки москва и область . . проктолог лучшие цены в магазине москва . . онлайн букмекерские конторы Bwin